Pickles de pepino

 O pepino:

Cortar 3 pepinos finos em rodelas

picar cebola e colocar junto com o pepino

picar também uma pimenta dedo de moça com sementes e colocar junto do pepino

colocar 1 colher de sal e deixar descansar por pelo menos 4 horas na geladeira.

O Brian:

2 xícara  açúcar

1 xícara vinagre alcool e 

1 xicara vinagre de maçã

1 colher de chá semente de mostarda

1 colher de chá semente de coentro

1 folha de louro

1/2 colher de chá açafrão e curcuma

3 dentes de alho

- levantar fervura por 2 minutos

- colocar o pepino com cebola e pimenta e ferver novamente

- Deixar a voltar a temperatura ambiente.

- acondicionar em potes esterelizados

Vinagrete de Mexilhão

Cebola roxa

Alho
Tomate
Pimentinha (dedo de moça)

Alho Poró

Casca de limao siciliano
Limão siciliano
Vinho Branco seco
Salsinha

Refogar no azeite o alho pimenta e casca do limão até mudar a cor do alho
Adicionar a cebola o alho poró e o tomate
Mecher e tampar por 1 minuto (até pegar no fundo)
Colocar o vinho e adicionar os mariscos por 1 minuto abafado
Passar para bow e temperar com limão vinagre, sal pimenta do reino, salsinha e cebolinha picada.

Molhos para Salada

BALSÂMICO E DIJON

3 c sopa mostarda dijon
3 c sopa mel
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta
1 xícara azeite
2 xícara vinagre balsâmico

CAESAR

2 c sopa alho picado
2 c sopa mostarda dijon
1/4 xícara suco de limão
1/4 xícara maionese
1/2 xícara parmesão
1 c sopa pimenta
1/2 c sopa sal
1 xícara oleo canola

CATALINA

3 c sopa cebola picada
1 c sopa alho picado
1 c sopa chili pó
1 c cha chili pó
1/2 c sopa sal
1/2 c sopa pimenta
1/2 c sopa molho ingles
2 c sopa mel
1/2 xícara ketchup
1/2 xícara vinagre vinho tinto
1c sopa mostarda dijon
1/2 xícara o canola

ITALIANO

1 c sopa alho picado
1 c sopa  oregano
2 c sopa salsinha
1 c sopa majericão
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta do reino
1/2 xícara vinagre vinho branco
1 xícara azeite

RANCH

1 xícara yogurte
1/3 xícara maionese
2 c sopa endro
1 c sopa tomilho
1 c sopa cebola em pó
1 c sopa alho em pó
2 c sopa salsinha
3 c sopa suco de limão
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta
1/4 xícara leite

GREGO

2 c sopa azeitona preta (picada)
1 c sopa alho picado
2 c sopa  oregano
2 c sopa suco de limão
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta
1/2 xícara vinagre vinho tinto
1 xícara azeite

LIMÃO APIMENTADO

1 c sopa alho picado
1 c sopa oregano
1 c chá pimenta chiplote em pó
1 c sopa páprica
1 c sopa sal
1/2 c sopa pimenta
3 c sopa agave
3/4 xícara suco de limão
1 xícara oleo canola

MEL E MOSTARDA

1/2 xícara mostarda ancienne
1/2 xícara mel
1/2 c sopa pimenta
1 c sopa sal
1 xícara azeite
1/2 xícara vinagre cidra maçã

ALHO E GERGILIM

1 c sopa alho picado
2 c sopa cebolinha
1 c sopa gengibre
1/4 xícara açúcar mascavo
1 c sopa gergelim
1/2 xícara vinagre arroz
1/2 xícara óleo de amendoim
2 c sopa óleo de gergilim
1/2 xícara shoyu

MOLHO FATOUCHE

¼ de xícara (chá) de azeite
caldo de ½ limão
2 colheres (sopa) de molho de romã
1 colher (sopa) de zatar
sal a gosto

Risoto de Pêra - por Michele Crispim

 Risoto de Pêra - por Michele Crispim

1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola finamente picada

50g de manteiga

1 taça de vinho branco seco

50g de queijo parmesão

1L de caldo de legumes

100g de gorgonzola

2 pêras

1/2 limão

Salsinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte as pêras em cubos, adicione suco de limão sobre elas para não oxidar e reserve.

Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e a cebola picadinha. Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e refogue rapidamente. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar o álcool. Vá juntando o caldo aos poucos (tem que estar sempre quente!), vá mexendo sempre para liberar o amido do arroz e o risoto ficar bem cremoso! Quando o arroz estiver al dente, junte o parmesão ralado, o gorgonzola despedaçado, a salsinha (picada no capricho!) a pera cortada em cubos (com o suco de limão!) e o restante da manteiga. Acerte sal e pimenta. Para finalizar, você pode grelhar 1/4 de pera em uma frigideira e colocar sobre o risoto. Buon appetito!

Raviolone D’oro

Raviolone de ricota de búfala, espinafre, ovo caipira ao creme de parmesão e Tartufo Nero Di Norcia
Receita do Chef Roberto Ravioli

Ingredientes

MASSA BÁSICA
½ kg de farinha de trigo
06 ovos inteiros

RECHEIO
200 gr de ricota de búfala (fresca)
100 gr de Gruyère
50 de parmesão grana padano
150 grs de espinafre (picado e escorrido), cozido levemente e água e sal.
01 pitada de sal
08 gemas inteiras de ovos caipiras

MOLHO
100grs de queijo parmesão (ralado)
500ml de creme de leite fresco
01 colheres de sopa de salsa de trufa
Sal e pimenta

PREPARO DO MOLHO
Em uma panela aquecida coloque o creme de leite e o parmesão, deixe ferver acrescente o creme de trufas e tempere a gosto.

PREPARO DO RECHEIO
Passe os queijos  com  o espinafre, levemente refogado,  em um processador até formar uma pasta homogenia.

PREPARO DA MASSA
Em uma tigela bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme. Passe no cilindro. Corte a massa com um aro e adicione uma colher de sopa do recheio ( divida o receio em 8 porções)  faça uma cavidade no mesmo. Coloque  a gema de ovo dentro cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone. Cozinhe-os em água fervente por 6 min, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo.

FINALIZAÇÃO
Distribua os raviolone em pratos individuais regando com o creme tartufado bem quente,
Sirva imediatamente.

Brownie

Ingredientes

170 gr Chocolate amargo Nestlé

110 gr Açúcar mascavo
100 gr manteiga
3 Ovos
50 gr Farinha de Arroz integral
60 gr Aveia em flocos finos
10 gr Chia
1 colher de chá Fermento Royal
Sorvete de creme

Modo de preparo:
Derreta a manteiga, por 1 min, no micro ondas. Acrescente o chocolate e mexa até derreter. Reserve.
Em um bowl acrescente todos os ingredientes, misture, sem bater e por último acrescente a mistura do chocolate derretido.
Reserve, 5 min, para hidratar um pouco a aveia e a chia.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte um tabuleiro ou forma baixa de aprox. 20cm com manteiga e farinha de arroz.
Coloque a mistura e levar ao forno por 10 a 15 minutos aproximadamente.

CALDA QUENTE
Ingredientes
100ml creme de leite fresco
200g chocolate Nestlé meio amargo em barra
Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite, desligue e acrescente o chocolate. Mexa até derreter.

Pizza

Ingredientes

- 1 KG de Farinha Le 5 Stagioni
- 5 g e fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco
- 20 g de sal
- 600 ml de água mineral em temperatura ambiente
- 30 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Com a Farinha peneirada, adicione o sal e misture bem. Após misturar o sal e a farinha adicione o fermento biológico seco. Se optar pelo fermento biológico fresco, dissolva-o em água morna antes de adicioná-la à farinha.

Acrescente a água aos poucos até dar ponto massa. Ela deve ficar úmida, mas não pegajosa, ela não deve grudar nas mãos.

Por último acrescente o azeite e trabalhe a massa até que ele seja totalente incorporado.

Leve a massa para uma bancada e inicie o processo de sova, que deve durar de 10 à 15 minutos. Se necessário, corrija o ponto da massa polvilhando um pouco de farinha sobre a massa e sobre a bancada. Após esse processo, deixe a massa descansando envolta dm filme plástico, em local fresco e sem corrente de vento, até que dobre de tamanho. Após isso, fracione a massa e deixe descansar por mais 15 ou 20 minutos antes de abrir os discos de pizza.

Abra os discos de pizza com auxílio de um rolo ou com as mãos.

Monte sua pizza com ingredientes de sua preferência.

Forneie e bom apetite!