500g de farinha
5g fermento biológico
340ml de água
1 colher de cha de sal
- incorporar tudo: farinha fermento agua e sal
- descansa 15 min (tamoada com pano)
- 10 dobras
- descansa 15 min (tamoada com pano)
- 10 dobras
- descansa 15 min (tamoada com pano)
- 10 dobras
- descansa por 1 hora (ativação do glúten)
- bolear a passa
- 40 minutos de descanso
- pré-aquecer forno e panela por 20 min
- fazer os cortes na superdície
- assar na panela fechada por 25 minutos 250 C
- deixar mais 10 min sem a tampa
