Sobrecoxa de Frango na pressão

 Ingredientes:

1 kg de sobrecoxa de frango 

sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de chá de alho em pó (ou 5 dentes de alho)

1 colher de chá de paprica 

2 colheres de sopa de vinagre (ou suco de 1 limão)

3 cebolas grandes

1 colher de sopa de extrato de tomate ou colorau

Ciabatta longa fermentação

 Massa:

500 g de farinha de trigo

10 g de sal

2,5 g de fermento biológico seco instantâneo

400 ml  de água

4 x (Descanso 10 min + 8 dobtas)

Pão Italiano

500g de farinha

5g fermento biológico

340ml de água

1 colher de cha de sal

- incorporar tudo: farinha fermento agua e sal

- descansa 15 min (tamoada com pano)

- 10 dobras

- descansa 15 min (tamoada com pano)

- 10 dobras

- descansa 15 min (tamoada com pano)

- 10 dobras

- descansa por 1 hora (ativação do glúten)

- bolear a passa

- 40 minutos de descanso

- pré-aquecer forno e panela por 20 min

- fazer os cortes na superdície

- assar na panela fechada por 25 minutos 250 C

- deixar mais 10 min sem a tampa

Sardinha Espanhola

 Sardinha Espanhola

- 2 kg de sardinha limpa aberta sem a cauda

- 1 copo amercano (200ml) Óleo

- 1 copo amercano (200ml) azeite

- 1/2 copo de vinagre

- 1 colher rasa de sopa de sal

- 1 folha de louro

- 1 extrato de tomate pequeno (ou 4 colheres de sopa)

Colocar as sardinhas em camadas na panela de pressão e colocoar os outros ingredientes. Cozinhar na pressão por 20 minutos.

Colocar em um pote de vidro do tipo conservas.

Pickles de pepino

 O pepino:

Cortar 3 pepinos finos em rodelas

picar cebola e colocar junto com o pepino

picar também uma pimenta dedo de moça com sementes e colocar junto do pepino

colocar 1 colher de sal e deixar descansar por pelo menos 4 horas na geladeira.

O Brian:

2 xícara  açúcar

1 xícara vinagre alcool e 

1 xicara vinagre de maçã

1 colher de chá semente de mostarda

1 colher de chá semente de coentro

1 folha de louro

1/2 colher de chá açafrão e curcuma

3 dentes de alho

- levantar fervura por 2 minutos

- colocar o pepino com cebola e pimenta e ferver novamente

- Deixar a voltar a temperatura ambiente.

- acondicionar em potes esterelizados

Vinagrete de Mexilhão

Cebola roxa

Alho
Tomate
Pimentinha (dedo de moça)

Alho Poró

Casca de limao siciliano
Limão siciliano
Vinho Branco seco
Salsinha

Refogar no azeite o alho pimenta e casca do limão até mudar a cor do alho
Adicionar a cebola o alho poró e o tomate
Mecher e tampar por 1 minuto (até pegar no fundo)
Colocar o vinho e adicionar os mariscos por 1 minuto abafado
Passar para bow e temperar com limão vinagre, sal pimenta do reino, salsinha e cebolinha picada.

Molhos para Salada

BALSÂMICO E DIJON

3 c sopa mostarda dijon
3 c sopa mel
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta
1 xícara azeite
2 xícara vinagre balsâmico

CAESAR

2 c sopa alho picado
2 c sopa mostarda dijon
1/4 xícara suco de limão
1/4 xícara maionese
1/2 xícara parmesão
1 c sopa pimenta
1/2 c sopa sal
1 xícara oleo canola

CATALINA

3 c sopa cebola picada
1 c sopa alho picado
1 c sopa chili pó
1 c cha chili pó
1/2 c sopa sal
1/2 c sopa pimenta
1/2 c sopa molho ingles
2 c sopa mel
1/2 xícara ketchup
1/2 xícara vinagre vinho tinto
1c sopa mostarda dijon
1/2 xícara o canola

ITALIANO

1 c sopa alho picado
1 c sopa  oregano
2 c sopa salsinha
1 c sopa majericão
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta do reino
1/2 xícara vinagre vinho branco
1 xícara azeite

RANCH

1 xícara yogurte
1/3 xícara maionese
2 c sopa endro
1 c sopa tomilho
1 c sopa cebola em pó
1 c sopa alho em pó
2 c sopa salsinha
3 c sopa suco de limão
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta
1/4 xícara leite

GREGO

2 c sopa azeitona preta (picada)
1 c sopa alho picado
2 c sopa  oregano
2 c sopa suco de limão
1 c sopa sal
1 c sopa pimenta
1/2 xícara vinagre vinho tinto
1 xícara azeite

LIMÃO APIMENTADO

1 c sopa alho picado
1 c sopa oregano
1 c chá pimenta chiplote em pó
1 c sopa páprica
1 c sopa sal
1/2 c sopa pimenta
3 c sopa agave
3/4 xícara suco de limão
1 xícara oleo canola

MEL E MOSTARDA

1/2 xícara mostarda ancienne
1/2 xícara mel
1/2 c sopa pimenta
1 c sopa sal
1 xícara azeite
1/2 xícara vinagre cidra maçã

ALHO E GERGILIM

1 c sopa alho picado
2 c sopa cebolinha
1 c sopa gengibre
1/4 xícara açúcar mascavo
1 c sopa gergelim
1/2 xícara vinagre arroz
1/2 xícara óleo de amendoim
2 c sopa óleo de gergilim
1/2 xícara shoyu

MOLHO FATOUCHE

¼ de xícara (chá) de azeite
caldo de ½ limão
2 colheres (sopa) de molho de romã
1 colher (sopa) de zatar
sal a gosto